Con la llegada de la temporada de fanesca, el Mercado Mayorista de Quito se ha convertido en el principal punto de abastecimiento de ingredientes para este plato tradicional ecuatoriano. Los productos de las cuatro regiones del país -Amazonía, Andes, Costa y Galápagos- convergen en este lugar, donde los clientes pueden encontrar todo lo necesario para preparar la sopa en sus hogares o restaurantes.
El bacalao, ingrediente clave de la fanesca, llega principalmente de las aguas que rodean a las Islas Galápagos, siendo conocido como ‘el propio’ por los comerciantes. Este producto de exportación se vende a 12 dólares la libra en las pescaderías del mercado. Además, los días de feria, se registran precios referenciales de los productos, incluidos los 12 granos esenciales para la sopa.
En esta temporada, además de los granos de la Sierra, los compradores pueden adquirir naranjas amazónicas para jugos y el mejor plátano verde de la Costa, disponible durante todo el año. Los precios de los productos se actualizan y se pueden consultar en la página web del Mercado Mayorista, ubicado en el sector de Solanda en Quito.
