Con la llegada de Semana Santa, los mercados de Quito se llenan de tradición y frescura, destacando el bacalao como el ingrediente más buscado por las familias. En el Mercado de Las Cuadras, comerciantes como Miguel Álava, con dos décadas de experiencia en la venta de pescados y mariscos, resaltan la importancia de este producto para la preparación de la fanesca, un plato emblemático de la gastronomía ecuatoriana. Según Álava, el bacalao reúne a las familias en torno a la cocina, manteniendo vivas las costumbres culinarias del país.
Los precios del bacalao en el mercado oscilan entre 3 y 8 dólares, dependiendo del tipo de corte y presentación. Además del bacalao, los comerciantes ofrecen otras opciones como mero, lisa, bonito y dorado, adaptándose a diversos gustos y presupuestos. La calidad del pescado es un factor crucial para lograr una fanesca deliciosa, y Miguel enfatiza que el producto debe ser fresco y bien procesado, garantizando así una excelente preparación.
La experiencia indica que una libra de bacalao puede rendir aproximadamente cuatro porciones, lo que depende de la cantidad que cada familia decida servir. Miguel invita a los ciudadanos a visitar el mercado y apoyar el comercio local, donde encontrarán todos los ingredientes necesarios en un solo lugar. Con horarios de atención de lunes a domingo, los mercados de Quito se posicionan como el mejor destino para disfrutar de los sabores tradicionales de esta temporada.
